工业蛋白是指胶原蛋白经水解降解生成的多肽、二肽及复合氨基酸物。皮革废料边角料,动物毛发之类的水解产物。常见的有大豆蛋白、牛奶蛋白、鱼蛋白、豌豆蛋白等。主要用于食品、保健品、医药等行业，具有营养补充、功能性应用、生产助剂和体育营养补充等作用与使用途径。
其中部分的作用和使用途径有以下几点：
1.营养补充：工业蛋白可以作为食品、保健品和医药中的重要原料，具有一定的营养价值，如大豆蛋白可以提供人体必需的氨基酸，同时富含植物雌激素，有益于人体健康。
2.功能性应用：工业蛋白具有多种功能性，可以用于乳化、稳定、泡沫、凝胶等特殊的物理化学性质，广泛应用于食品、饮料、保健品、医药等行业，如大豆分离蛋白可以用于混合饮料、肉制品、调味酱等制品中，牛奶蛋白可以用于乳制品、糖果、肉制品等制品中。
3.生产助剂：工业蛋白可以作为生产助剂，如大豆蛋白可以用于造纸、染料、胶粘剂、涂料等行业，牛奶蛋白可以用于皮革、纺织、印染等行业。
4.体育营养补充：工业蛋白也可以作为体育营养补充剂，如乳清蛋白、鱼蛋白等可以作为运动员补充蛋白质的重要来源。
