我们今天好好讲解一下关于
工业明胶的日常知识，讲讲明胶的几种常见的作用，一起来看看吧!
凝冻能力和粘性
明胶厂家：凝冻能力、粘性和质地是彼此紧密相关的三项特性。其主要取决于胶质的结构，分子大小和温度。明胶是由不同长度的聚合物组成的链状混合物，形成胶液
或溶胶。这些溶胶在冷过程中会转化为冷冻;在加热过程中会转化为溶胶。这一无限可逆的凝冻过程是明胶技术的关键特性。由于基于明胶的糖果融化温度接近体温，使其具
有致润滑的口感，佳的融化体验，理想的风味释放。对较硬的橡胶糖，建议选用冷冻强度较高的明胶。相反，冷凝强度低的明胶会带来柔软的质地。凝胶的凝结力是许多功
能和应用的前提。例如，橡皮糖和胶冻甜点就不能脱离明胶的质量、透明度和光泽。
稳定剂：始终保持外形
明胶可以用来稳定奶油和装饰酱料——这一特性与发泡成型和化作用等功能相结合，同样十分重要。在软奶酪、奶油甜点、馅料或装饰酱料中加入明胶可以调整所需的
凝胶强度。强度较高时，这些食料能够保持润滑的口感和挺拔的轮廓，并且易于切割。这些特性在你希望制作美丽的糕点或蛋糕馅料时非常重要。
水结合力
正如你可能已经读到过的那样，明胶具备的水结合特性。这不仅在方面非常重要，如果在肉类中加入明胶，还能够减少在烘烤、煎炸或烧烤中引起的水分流失。在降低
成本的同时，产品的品质也会提升，从而赢得消费者的青睐。特别是在低脂肉制品中，水结合力至关重要。只需加入少量水解后的明胶就能提高由肉馅和脂肪组织制成的肉
制品的柔软度和延展性。在解冻和烹饪过程中，明胶同样能结合水分。在腌牛肉等罐头制品中，明胶的功效包括吸收过程中释放的水分，以及将肉块结合到一起，从而切割
效果。
预防脱水收缩
明胶厂家：脱水收缩是酸等制品中众所周知的问题之一。这种化学或物理效应在双向系统储存过程中会损害产品质量:相位分离会导致肉眼难以察觉的水分释放。对于酸
奶，产生的结果是，清从酸奶凝中分离出来。通过降低表面张力，同时用水结合力锁住水，明胶可以使混合物化稳定，防止脱水收缩，保证终产品在整个保存过程中始终具
有吸引力。
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