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工业明胶介绍皮明胶的一些知识点

发布日期:2022.11.16
我们跟随工业明胶一起好好讲解一下皮明胶的一些常见的知识。

皮明胶,通常用于制作果和其他甜点。它由煮熟的动物骨头皮肤和肌腱制成,主要成分是白质。-种替代品是由海藻制成的琼脂 ;另
一种替代品是葛根。 出售的琼脂通常是面

条状的条状、粉末状、长块状,常灰色。

皮明胶的原料:

(1)食用皮明胶是由猪皮、牛、骡、陂(其他动物皮除外经除杂、海、蒸熟制成的一种汁液。
皮明胶经脱水后,制成胶条、薄膜和粉状颗粒(常用粉状颗粒)。

(2)药用皮明胶是以动物的皮、骨、筋为原料,经过复杂的物理化学处理,容易被人体吸收的一种无脂高蛋白皮明胶。它具有高粘度、高冻结
力、易冻结的物理特性。

皮明胶的特点:

(1)药用皮明胶是以动物的皮、骨、筋为原料,经过复杂的物理化学处理。它具有高粘度、高结幼、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄
色细颗粒, 应保持干燥、清洁、均

无夹杂物。它应该通过孔径为4毫米的标准筛。

(2)食用皮明胶为淡黄色至黄色细颗粒,应保持干燥、清洁、均,秧杂物。本品是以猪皮、牛、骡、驶下脚料(其他动物皮除外为原
料,经除杂、消海、蒸煮成汁,经脱水而制成

的胶带、薄膜、粉状颗粒(常用粉状yl23455永利)。它应该通过孔径为4毫米,即5目的标准屏幕。

皮明胶的组成和性质。皮明胶的蛋白质含有18种氨基酸,其中7种是人体所需要的。除了16%以下的水和无机盐外,皮明胶中蛋白质的含量
占82%以上, 理想的蛋白质来源。皮

明胶的成品是无色或黄色的透明薄片或颗粒。皮明胶不溶于冷水,但能缓慢吸水、膨胀和软化。皮明胶能
吸收其重量5-10倍的水。根据来源的不同,皮明胶的物理性能也有很

大的不同,中猪皮皮明胶性能更好,透明度高,可塑性强。

皮明胶可溶于热水形成热可逆凝胶,具有优异的物理性能,如凝胶强度、和力、分散性、低粘度分散稳定性和保水性。


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