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工业明胶讲解食用明胶作糖果的比例

发布日期:2022.11.14
今天我们好好讲解一些关于工业明胶相关的食用明胶,介绍一下食用明胶作果糖的比例。

在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶
于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层

层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形
态,即使承受较大的荷载也不形。明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油

水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆
性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。
明胶在糖果中的一般加量为5% ~ 10%。在

晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17% ,在牛轧糖中为0.
16% ~ 3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9% ,糖味锭剂或枣子糖果的

配料要求含明胶2% ~ 7%。

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