工业明胶是由动物结缔组织或表皮组织中的胶原蛋白部分水解而成的一种蛋白质。它是淡黄色或棕色颗粒，没有令人不快的气味和可见的杂质。分子量10-10万，含18种氨基酸，水和无机盐16%以下，蛋白质82%以上。它是一种理想的蛋白质来源。它具有许多优异的物理和化学性质，如可逆凝胶形成、粘附性、表面活性等。在食品工业中广泛用作果冻、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂。

工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。

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